Portionen: 1 | Zubereitungsdauer: 25 Minuten | Schwierigkeit: leicht | Tierfreundlich: ja
Zutaten
Für den Salat:
- 50 g Süßkartoffel
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Zimt
- 1 kleine Birne
- 1 Dattel (entsteint)
- 30 g veg. Feta
- 20 g Pekannüsse
- 50 g Salat
Für das Dressing:
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 EL Dattelsirup
- 30 ml Pflanzenmilch
- ½ EL Zimt
- Etw. Kardamom
- Etw. Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel tun. Anschließend das Kokosöl und Zimt hinzufügen und solange verrühren, bis die Süßkartoffel überall mit Zimt eingedeckt ist. Die ummantelten Süßkartoffelstücke auf ein Backblech legen und für 20 Minuten im Ofen backen.
- Die Birne waschen und in Stücke schneiden. Die Dattel klein häckseln. Die Pekannüsse und den veg. Feta in Stücke brechen.
- Den Salat waschen und trocknen.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und nach Bedarf abschmecken. - In einer Schüssel den Salat mit dem Dressing vermischen und mit der Birne, der Dattel, den Süßkartoffelstücken, dem veg. Feta sowie den Nussstücken garnieren.